गुजिया बनाने की विधि ( Gujiya Recipe)

गुजिया क्या है?

गुझिया (Gujiya) पारंपरिक गुझिया रेसिपी (Gujiya Recipe) में मीठा खोया या मावा (दूध के ठोस पदार्थ), इलायची और कुछ मेवे होते हैं। वास्तव में गुजिया उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय मिठाई हैं, खासकर होली के त्योहार पर बनाई जाती है मिठाइयों की दुकानों पर आपको गुझिया की कई वैरायटी देखने को मिल जाएगी. गुजिया होली और दिवाली दोनों त्योहारों पर बनाई जाती है।

मुख्य सामग्री

  • 1 कप गेहूं का आटा – 120 ग्राम
  • 1 कप मैदा – 125 ग्राम
  • छोटा चम्मच नमक से ½ कप पानी या आवश्यकता अनुसार
  • 2 बड़े चम्मच घी
  • गुजिया भराई के लिए (मीठी स्टफिंग)
  • 1 कप खोआ या 200 – 220 ग्राम (मावा)
  • ½ बड़ा चम्मच घी
  • 10 -10 बादाम, काजू, पिस्ता
  • 20-30 किशमिश
  • 1 कप पिसी चीनी (बुरा)
  • 6 से 7 हरी इलायची पाउडर
  • तेल तलने के लिए

गुजिया बनाने की विधि (Gujiya Recipe

  • एक कटोरी में 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप मैदा और छोटा चम्मच नमक लें।
    आप 2 कप मैदा या 2 कप साबुत गेहूं का आटा शामिल कर सकते हैं। कुल मिलाकर आपको 2 कप मैदा + छोटा चम्मच नमक चाहिए।
  • एक छोटे पैन में 2 टेबल स्पून घी (मक्खन) को पिघलने और गर्म होने तक गरम कीजिये. घी को आटे और मैदा में डालिये
  • सबसे पहले चम्मच से मिलाएं । फिर आटे के साथ घी को रगड़ें और अच्छे से मिलाये
  • अब आटे में ½ कप पानी को थोडा़ थोडा़ डालते हुए गूंदना शुरू कीजिए. (पानी की मात्रा आवश्यक अनुसार आटे की गुणवत्ता और बनावट पर निर्भर करेगी।)
  • आटे को सख्त होने तक गूंथ लें।
  • अब एक नैपकिन या कपडे से कवर करें और 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

स्टफिंग बनाएं

  • काजू, बादाम, और पिस्ता छोटे छोटे टुकड़े कर ले या काट लें।
  • अब काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश भी डाल दे
  • एक कड़ाही में धीमी आंच पर ½ टेबल स्पून घी गर्म करे
  • फिर 1 कप कद्दूकस किया हुआ खोआ डालें। (खोआ घर पर बनाया जा सकता है या बाजार से खरीदा जा सकता है।)
  • अब लगातार धीमी आंच पर खोये को चमचे से चलाते रहें.
  • खोया को तब तक पकाएं जब तक कि वह अपने आप इकट्ठा न होने लगे। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
  • अब पिसी चीनी, कटे हुए मेवे, किशमिश और ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर को खोये में डालें।
  • सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
  • अब आटे को दो भागों में बाँट लें।
  • प्रत्येक भाग का एक मध्यम आकार का लट्ठा बना लें और उसे बराबर भागों में काट लें या भाग कर लें।
  • प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों में रोल करके बॉल बना लें। इसी तरह सारे आटे के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए और उसी प्याले में रख लीजिए.
  • चकले पर थोडा़ सा मैदा लगाकर हल्का सा लपेट लीजिए. प्रत्येक बॉल को बेलन से 4 से 5 इंच व्यास वाले छोटे गोले में बेल लें।
  • अपनी उंगलियों या ब्रश के साथ, परिधि के किनारे पर पानी लगाएं।
  • लगभग 1 से 1.5 टेबल स्पून तैयार खोये की फिलिंग को गोल घेरे के एक तरफ रख दीजिये, किनारों को खाली रख दीजिये.
    स्टफिंग ज्यादा न डालें क्योंकि गुजिया को आकार देना मुश्किल हो जाता है और इससे गुझिया तलते समय तेल में टूट सकती है।
    बेले हुये आटे के एक तरफ स्टफिंग
  • सावधानी से, दोनों किनारों को एक साथ लाएँ और मिलाएँ। किनारों को धीरे से दबाएं। किनारों को अच्छी तरह से दबा कर सील करना है, ताकि तलते समय भरावन बाहर न आए।
  • गुझिया कटर या छोटे पिज्जा कटर से, अतिरिक्त किनारों को काट दे । नोट: इस विधि को करते समय यह बहुत जरूरी है कि गुझिया को अच्छी तरह से दबा कर सील कर दिया जाए।
  • तलने के लिए किनारों पर डिजाइन बनाना सबसे अच्छा है। इस तरह से तलते समय स्टफिंग नहीं निकलती और गुझिया भी अच्छी लगती है. बस किनारों को अंत तक मोड़ते और घुमाते रहें।
    गुझिया पर एक साफ डिजाइन और पैटर्न बनाने के लिए आटा किनारों को मोड़ो
  • गुझिया को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए और इन्हें किसी प्लेट या ट्रे में रख लीजिए. उन्हें गीले रुमाल से ढककर रख दें ताकि आटा सूख न जाए।
  • कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
  • गुजिया को तेल में धीरे से सरकाइये। पैन/कडाई के आकार के आधार पर ही गुझिया तले.
    मध्यम आंच पर गुझिया तलें।
  • इन्हें सावधानी से पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें। उन्हें तब तक फ्राई करें जब तक वे जरूरत के अनुसार ब्राउन न हो जाएं।
  • तली हुई गुजिया को किचन पेपर टिश्यू पर रखें। सभी तैयार गुझिया को बैच में तल लें। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख लें।
  • गुजिया को अपने परिवार, दोस्तों और मेहमानों को परोसें।

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