दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe)

यह दाल मखनी रेसिपी एक मस्त दाल है जिसमें सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद और दाल की मलाई होती है। अगर आपको असली पंजाबी खाना पसंद है तो आपको यह दाल मखनी और भी ज्यादा पसंद आएगी।

दाल मखनी उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है, जिसे साबुत काली दाल जिसे उड़द की दाल या काली दाल के रूप में जाना जाता है और राजमा के साथ बनाया जाता है।

दाल मखनी विधि मुख्य सामग्री

1. 1 कप साबुत उड़द की दाल
2. 1 कप राजमा
3. 2 टमाटर
4. घी/ मख्खन
5. 1/2 छोटा चम्मच जीरा
6. 2 से 3 लौंग
7. 2 से 3 हरी इलायची
8. एक काली इलायची या बड़ी इलायची
9. 1 – 1 दालचीनी, तेज पत्ता, और प्याज

दाल मखनी कैसे बनाते है

1. कप साबुत उड़द की दाल और कप राजमा दोनों को रात भर पर्याप्त पानी में 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से छान लें।

2. उड़द की दाल और राजमा की फलियों को दो बार पानी से धो लें।

3. अच्छी तरह से छान लें और फिर उन्हें 3 लीटर के एक प्रेशर कुकर में उड़द दाल और राजमा डालें।

4. 3 कप पानी प्रेशर कुकर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. साबुत उड़द की दाल और राजमा दोनों अच्छी तरह से और नरम हो जाने तक, तेज आंच पर 18 से 20 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। अगर वे नहीं पके हैं, तो फिर से लगभग ½ कप पानी डालें और 4 से 5 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।

6. आप उड़द की दाल को चम्मचे से या उंगलियों से मैश या दबा करके देखे कि उसका दाना पक गया है या नहीं. यही नियम राजमा पर भी लागू होता है।

पके हुए राजमा और उड़द की दाल को एक तरफ रख दें।

7. 2 बड़े टमाटर कटे हुए ब्लेंडर या मिक्सर जार में लें. और उसकी मुलायम प्यूरी बना लें।

9. अब एक पैन में 3 टेबल स्पून मक्खन गर्म करें।

10. साबुत मसाले – जीरा, लौंग, हरी इलायची, काली इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता पैन में डालें। और भूरा होने तक भूनें।

11. फिर पैन में ½ कप बारीक कटी हुई प्याज डालें। और प्याज को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

12. फिर 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। और अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें।

13. 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूने।

14. फिर तैयार टमाटर की प्यूरी पैन में डालें। और फिर से मिलाएं।

18. अब ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।

19. फिर इसमें करीब 2 से 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल मिलाएं।

20. इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आँच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक भूनें

21. फिर पकी हुई उड़द की दाल और राजमा बीन्स डालें।

22. अब 1 कप पानी डालें।

23. अच्छी तरह मिला लें और बिना ढकी दाल को धीमी आंच पर उबाल लें।

24. इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दाल कढ़ाई के तले में न लगे.

25. जब दाल मखनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें आवश्यकतानुसार नमक डालें। और अच्छी तरह मिलाएं

26. धीमी आंच पर उबाल जारी रखें। उबालते समय यदि दाल गाढ़ी या सूखी लगे तो आप और पानी मिला सकते हैं। दाल मखनी को आप जितनी देर तक उबालने के लिए रखेंगे, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा. बीच-बीच में चलाते रहें.

27. जब ग्रेवी अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए तो इसमें से कप लो फैट क्रीम डाल दें. अगर हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें 2 टेबल स्पून डालें।

28. क्रीम को अच्छी तरह मिला लें। फिर आंच बंद कर दें।

29. अब इसमें छोटी चम्मच कसूरी मेथी कूट कर डालें। फिर से हिलाओ।

30. चारकोल ( कोयला ) के एक छोटे टुकड़े को आग पर लाल होने तक गर्म करें। चिमटे की सहायता से चारकोल के टुकड़े को पलटते रहिये ताकि वह समान रूप से जल जाए. लाल गर्म चारकोल को एक छोटी कटोरी में रख लें।

32. चारकोल पर ½ से छोटी चम्मच तेल डालें। जैसे ही आप उस पर तेल डालेंगे, चारकोल का गर्म टुकड़ा धुंआ निकलने लगेगा।

33. इस कटोरी को तुरंत दाल के ऊपर रख दें।

34. एक मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और दाल मखनी में चारकोल को अपना धुआं डालने दें।

35. कटोरी को दाल से बाहर निकाल दे और फिर से हिलाए |

35. आप की पंजाबी दाल मखनी तैयार है अब कटे हुए हरे धनिये से सजाकर आप इसे नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुलचा, फुल्का या आलू पराठा या उबले हुए चावल के साथ परोसें।